Paprika VOATSIPERIFERY MADAGASCAR ZANZIBAR 10 g, Peugeot

Podrobný popis

Divoký čierny piepor Voatsiperifery z Madagaskaru 10g

Pôvod a história

Tento druh korenia rastie divoko a vytvára malé bobule so stopkou. Vyskytuje sa v teplých a vlhkých oblastiach na úpätí hôr juhovýchodného Madagaskaru. Plazivé rastliny využívajú stromy dažďového pralesa ako oporu. Niekedy môžu dorásť až do výšky 20 metrov, čo veľmi sťažuje zber zrniek korenia. Spracovanie divého korenia nie je jednoduché, pretože zrnká korenia obsahujú veľa vody a sú veľmi krehké. Na výrobu jedného kilogramu suchého korenia je potrebných desať kilogramov čerstvých
zrniek. Tento druh korenia je veľmi vzácny.

Tipy a použitie

Môžete ho použiť do sezónnych šalátov a hodí sa aj k mäsu, najmä k bravčovému a jahňaciemu, ale aj k bielym rybám. Je vynikajúci k foie gras. Najvhodnejšou zeleninou na dochutenie týmto korením sú paradajky. Je tiež ideálnym doplnkom mäkkých bielych syrov. Je obzvlášť vhodný pre kozí a ovčí syr. Je vynikajúci do paštét, terín, kompótov, nakladaných uhoriek a nakladanej zeleniny. Najprekvapujúcejšie použitie je v dezertoch obsahujúcich ovocie (melón, jahody, čerešne, jablká, hrušky) a najmä čokoládu.

O chuti

Jeho vôňa je klasicky korenistá, ale má neobvyklý drevitý, živicový a zemitý nádych. Obsahuje tóny citrusov, ovocia a kvetov. Jeho svieža chuť vydrží dlho. Nástup štipľavej chuti nie je prudký, ale je prenikavý a dlho doznieva. Toto divoké korenie nie je také silné ako čierne alebo biele korenie. Nehľadiac na bohatý aromatický profil, jeho plody sa veľmi ľahko používajú.

Mletie korenia

Mletie sa používa predovšetkým na uvoľnenie plnej chuti korenia. Aromatické molekuly sa nachádzajú v jadre korenia a pálivé sú najmä na vonkajšej strane. Preto pre väčšiu pálivosť použite jemné mletie a pre maximálnu chuť zvoľte hrubšie, ktorým skvele uvoľníte esencie zrnka. Korenie je nutné pomlieť až na poslednú chvíľu! Silné okamihy sú prchavé … Ak si chcete vychutnať korenie čo najlepšie, nevarte ho spoločne s pokrmom po dlhú dobu, stratil by tak svoju silu.