Paprika VINH DINH VIETNAM ZANZIBAR 10 g, Peugeot

Podrobný popis

Vinh Dinh korenie z Vietnamu 10g

Pôvod a história

Toto korenie sa zberá koncom roka zo stromov, ktoré voľne rastú na masíve indického polostrova.Názov „stromové“ získalo preto, lebo ho skôr nájdete na vrcholkoch stromov než na vrcholkoch hôr. Anglickí pestovatelia ho nazývali „Indickým pichľavým prachom“, zatiaľ čo Francúzi ho nazývali „Koreninová kvetina“. Je veľmi blízko príbuzné čínskemu Sichuan korenia a japonskému Snascho korenia, ale je oveľa jemnejšie a elegantnejšie. Ide o delikátne a jemné korenie s bohatou arómou.

Tipy a použitie

Korenie Vinh Dinh sa chuťovo hodí k mušliam, morským plodom a tučným rybám, rovnako ako k mäsu (perlička, holub, jahňacie, sladkokyslé bravčové a teľacie rebro). Možno ho úspešne používať do polievok, vývarov, bisque, zeleniny v pare, k šampiňónovému šalátu a karamelizovanej čakanke. Jemne podporí chuť kozieho syra s kvapkou olivového oleja. Svojich hostí prekvapíte, ak ho pridáte do ovocných šalátov, k ovociu vo víne, do peny, zmrzliny a sorbetov. Je vynikajúci k ananásu, bobuľovinám a citrusovému ovociu a dokáže vytvoriť prekvapivú kombináciu v čokoládových dezertoch. Neklaďte ho do vriacej vody. Používajte ho jemne mletý na záverečné dochutenie.

O chuti

Veľmi príjemná chuť sa vyznačuje náznakmi citrusového ovocia, korsických klementínok a eukalyptu, so štipkou anízu a mentolu. Nasleduje séria sladkých lahodných chutí s dotykom konfitovaného citróna a anjeliky. Zanecháva v ústach jemne ostro-kyslú chuť, po ktorej nasleduje príjemný horký pocit a záverom sa rozvinie nádych citrusov.

Mletie korenia

Mletie sa používa predovšetkým na uvoľnenie plnej chuti korenia. Aromatické molekuly sa nachádzajú v jadre korenia a pálivé sú najmä na vonkajšej strane. Preto pre väčšiu pálivosť použite jemné mletie a pre maximálnu chuť zvoľte hrubšie, ktorým skvele uvoľníte esencie zrnka. Korenie je nutné pomlieť až na poslednú chvíľu! Silné okamihy sú prchavé… Ak si chcete vychutnať korenie čo najlepšie, nevarte ho spoločne s pokrmom po dlhú dobu, stratil by tak svoju silu.