Japonský nôž KANETSUGU ZUIUN KIWAMI SUJIHIKI 24 cm, Dellinger

Podrobný popis

Niektoré nože sa používajú. Iné sa pred použitím ešte chvíľu obdivujú. KANETSUGU ZUIUN KIWAMI SUJIHIKI patrí skôr do druhej skupiny, pretože vytiahnuť ho na pečienku a tváriť sa, že ide o bežný pracovný nástroj, vyžaduje celkom slušnú dávku sebakontroly. Potom ale príde prvý rez a estetická debata sa môže skončiť.

Hlavné výhody:

• KANETSUGU ZUIUN KIWAMI SUJIHIKI 240 mm je plátkovací nôž pre chvíle, kedy nechcete mäso len rozdeliť na porcie, ale servírovať dokonale čisté a elegantné plátky.
• Dlhá a úzka čepeľ dovoľuje viesť rez jedným pokojným ťahom, takže mäso, ryby, šunka alebo roastbeef zostávajú úhľadné bez zbytočného stláčania a trhania vlákien.
• Dĺžka ostria 240 mm dáva dostatok priestoru na plynulé porciovanie väčších kusov mäsa, pečienky, steakov aj rýb bez nutnosti krátkych opakovaných rezov.
• Jadro z práškovej ocele SPG2 s tvrdosťou približne R63 ±1 HRC umožňuje veľmi jemné nabrúsenie a zároveň dlhú výdrž ostria medzi jednotlivými brúseniami.
• Konvexný japonský výbrus Hamaguriba pomáha čepeli prechádzať surovinou s menším odporom, takže pri plátkovaní netreba tlačiť a nôž pracuje ľahko a prirodzene.
• Pri príprave sashimi, filetovaní rýb bez kostí alebo porciovaní jemného mäsa oceníte vysokú kontrolu nad rezom a možnosť zachovať štruktúru suroviny v čo najlepšom stave.
• Tmavý DLC povrch Diamond Like Carbon nie je len výrazným dizajnovým prvkom, ale tiež znižuje trenie a obmedzuje zachytávanie potravín na čepeli počas práce.
• Pod tmavým povrchom sa ukrýva 62-vrstvová damašková konštrukcia s jadrom SPG2, ktorá spája stabilitu čepele, ochranu tvrdého jadra a charakteristickú kresbu ocele.
• Sub-Zero tepelné spracovanie s hlbokým chladením na -70 °C alebo nižšiu podporuje tvrdosť, húževnatosť a stabilitu ostria pri dlhodobom používaní.
• Osemhranná rukoväť z Pakka-wood v odtieni ebenu poskytuje istý úchop a dobrú kontrolu, takže nôž pôsobí prirodzene aj pri dlhšom a presnom porciovaní.
• S hmotnosťou 162 gramov zostáva tento 390 mm dlhý nôž prekvapivo ľahký, takže dlhá čepeľ nepôsobí pri práci neohrabane a umožňuje citlivé vedenie rezu.
• Výrazná špička v štýle Kiritsuke rozširuje možnosti práce o presné dorezávanie a dekoratívne úpravy, kde rozhoduje nielen ostrosť, ale aj istota vedenia čepele.
• Pre milovníkov steakov a BBQ sa nôž uplatní hlavne pri finálnom porciovaní pred servírovaním, kedy rovnomerné plátky dokážu premeniť dobre pripravené mäso na podstatne pôsobivejší výsledok.
• Profesionálny kuchár využije presnosť a rýchlosť pri pravidelnom porciovaní, náročný domáci kuchár zasa dostane nástroj, ktorý posúva krájanie od bežnej prípravy k vedomej práci s každým rezom.
• Séria ZUIUN KIWAMI spája tradičnú japonskú geometriu s modernou práškovou oceľou, DLC povrchom a damaškovou konštrukciou, takže technická úroveň noža zodpovedá jeho výraznému vzhľadu.
• Nôž je vyrobený v japonskom meste Seki a svojou kombináciou tmavej čepele, damaškovej kresby a ebenovo ladenej rukoväte osloví aj kuchárov, pre ktorých je vzhľad nástroja súčasťou zážitku z varenia.

Dodatočné informácie:

• dĺžka čepele: 24 cm
• celková dĺžka: 39 cm
• materiál rukoväte: pakka wood v odtieni ebenu
• tvrdé japonské ostrie je určené na presné krájanie, nie na kosenie kostí, mrazených potravín alebo páčenie, kde by mohlo dôjsť k jeho poškodeniu
• na zachovanie ostrosti a vzhľadu patrí nôž do ručného umývania s následným osušením a bezpečným uložením, nie do umývačky riadu