Maximálne zachovanie chuti a živín – to je dôvod, prečo si profesionálni kuchári obľúbili sous-vide a dnes si táto technika nachádza čoraz viac miesta aj v domácich kuchyniach. Vo vákuu jednoducho pripravíte chúlostivé a často aj nákladné suroviny, ako sú napríklad ryby, ale aj tie úplne bežné, teda mäso a zeleninu, a to presne tak, ako majú byť – šťavnaté, krehké a plné chuti.
Skôr ako sa však pustíte do experimentovania, poradíme vám, na čo sa pri výbere pomôcok pre sous-vide zamerať a tiež pridáme pár tipov, ako túto metódu čo najlepšie využiť.
Čo vlastne je sous-vide?
Sous-vide v preklade znamená "vo vákuu" a ide o pomalé varenie vo vodnom kúpeli. Tá je nastavená na presnú teplotu, napríklad 54 °C na medium rare steak – a tú prístroj udržuje konštantne po celú dobu varenia. Suroviny sa predtým zavakuujú do vrecka, čo pomáha uchovať ich prirodzenú šťavnatosť aj chuť.
Výsledok? Mäso, ktoré sa vám doslova rozpadne pod vidličkou. Zelenina, ktorá chutí ako zo záhrady. A to všetko bez neustáleho stráženia sporáka.
Pre koho sa sous-vide hodí?
Sous-vide je ideálne pre každého, kto:- túži po pokrmoch plných chuti a živín,
- chce mať výsledok zakaždým rovnako dokonalý – či už ide o jemného lososa, ružový steak alebo krehké kuracie mäso,
- rád pripravuje delikátne suroviny a chce mať istotu skvelého pokrmu.
