Na ktoré jedlá je nerez najlepší? Vedeli ste, že napríklad paradajky a ďalšie kyslé ingrediencie môžu poškodiť liatinovú alebo oceľovú panvicu?
Či už pripravujete šťavnaté steaky, chrumkavú zeleninu alebo omáčky, nerezová panvica vám poskytne spoľahlivý výkon. Ale čo vlastne na nerezovej panvici variť a prečo je pre niektoré pokrmy jednoducho tou najlepšou voľbou?
Základná otázka: Čo vlastne varíte?
Keď chcete variť niektoré pokrmy, nerez je jednoznačná voľba. Napríklad, ak sa pustíte do talianskej kuchyne – prípravy cestovín s paradajkami alebo omáčok s vínom – je to práve nerezová panvica, ktorá vám umožní uchovať všetky chute bez toho, aby reagovala s kyslými ingredienciami.
Obľúbené nerezové panvice
Kedy teda siahnuť po nerezovej panvici?
Nerezová oceľ je perfektná voľba pre pokrmy, kde chcete:
- Opekať alebo restovať: Panvice z nerezovej ocele dokážu efektívne a rovnomerne rozvádzať teplo, čo je ideálne na prípravu mäsa, rýb a zeleniny.
- Variť omáčky: Ak chystáte omáčky, nerez je ideálna voľba. Táto panvica nereaguje s kyselinami v paradajkách a vínach, čo znamená, že sa zachovajú všetky chute a panvicu nepoškodíte.
- Bohaté pokrmy: Nerez je skvelá na omáčky typu Bolognese alebo poriadne ragú.
Ako správne variť na nerezovej panvici?
Správna technika je kľúčom k úspechu. Tu sú tipy, ktoré vám zaistia pohodlné varenie:
- Predhrejte panvicu: Vždy začnite na strednej teplote a dajte panvici čas, aby sa rovnomerne rozohriala. Testujte ju kvapkou vody – ak "tancuje" po povrchu, je panvica pripravená.
- Použite dostatok tuku: Tuk vytvára ochrannú vrstvu medzi potravinami a panvicou.
- Nedávajte studené potraviny na horúcu panvicu: Mäso nechajte pred varením dosiahnuť izbovú teplotu. Studené suroviny môžu znížiť teplotu panvice a zhoršiť mieru priľnavosti.
- Nechajte jedlo opekať: Nesnažte sa jedlo otáčať príliš skoro. Počkajte, kým sa samo uvoľní od povrchu.
- Deglazovanie: Po opečení pridajte trochu tekutiny (napr. víno, smotanu, vývar alebo vodu), čím vytvoríte základ pre omáčku a zároveň potom panvicu ľahšie vyčistíte.
Ako sa starať o nerezovú panvicu
Pre dlhú životnosť panvice a jej perfektnú funkčnosť dodržujte tieto jednoduché pravidlá:
- Čistenie: Umyte panvicu teplou vodou a jemným saponátom. Vyhnite sa drôtenkám, ktoré by mohli povrch nevzhľadne poškriabať. Väčšinu nerezových panvíc je možné umývať aj v umývačke riadu.
- Pripáleniny: Ak sa niečo prichytí, naplňte panvicu vodou a priveďte do varu. Potom zvyšky jemne odstráňte.
- Leštenie: Pre zachovanie lesku občas môžete použiť špeciálny čistič na nerez.
Náš tip
Prečítajte si tiež
Nerezová panvica – elegantná a funkčná
Kompletný sprievodca svetom nerezových panvíc a tipy na správny výber
Príčinou býva nedostatočné predhriatie panvice alebo malé množstvo tuku. Dôležité je tiež nepanikáriť a nesnažiť sa otočiť jedlo príliš skoro – po dostatočnom opečení často zistíte, že sa od panvice samo odlepilo.
Áno, ale vyžaduje si to už trochu viac snahy a výsledok nemusí vždy stáť za to. Pre jednoduchšiu prípravu jemných potravín je vhodnejšie použiť nepriľnavú panvicu.
Väčšina nerezových panvíc je kompatibilná s indukciou. Pred nákupom si to však overte pri konkrétnom produkte.
