Zákaznícka podpora:+421 232 195 525info@chefshop.sk
    Domov / Nákupný poradca / Pánve / Panvice na flambovanie: Aký materiál zvoliť a ako správne flambovať?

    Panvice na flambovanie: Aký materiál zvoliť a ako správne flambovať?

    flambování

    Vedeli ste, že flambovanie dodá vašim pokrmom úplne nový rozmer? Naučte sa flambovať správne a hlavne bezpečne.

    Čo je flambovanie a prečo ho vôbec robiť?

    Výraz flambovanie pochádza z francúzskeho flambér, čiže "horieť", a v skratke znamená, že k jedlu pridáte alkohol, zapálite ho a necháte vyhorieť. Prečo? Pretože to vyzerá skvele a jedlu pridá na vzhľade aj chuti. Plamene spália väčšinu alkoholu, ale zachovajú stopy jeho chutí a vôní – napríklad z rumu vytiahnu sladkosť, z brandy zase jemné ovocné tóny. A je to tak trochu aj o tej show, priznajme si.

    Panvice

    Akú panvicu na flambovanie vybrať?

    Nie každá panvica je na flambovanie ideálna. Potrebujete panvicu, ktorá zvládne poriadne teplo, rýchlo sa zahreje a je bezpečná. Zároveň je nutné vyhnúť sa povrchom, ktoré neznesú vyššie teploty. Tu sú najlepšie možnosti:

    1. Oceľová panvica

    Uhlíková oceľ je v mnohých ohľadoch porovnateľná s liatinou, má prirodzene nepriľnavý povrch (keď ju dobre ošetríte), ale je ľahšia a rýchlejšie reaguje na zmeny teplôt. Je ideálna na mäso a zeleninu, kde chcete poriadnu opečenú kôrku.

    Oceľové panvice

    Nadpis blok s obrázkem VPRAVO


    Najlepšie oceľové panvice podľa hodnotenia našich zákazníkov


    Nadpis blok s obrázkem VLEVO

    2. Panvica z nehrdzavejúcej ocele

    Nerezová panvica je klasika, s ktorou nestúpite vedľa. Skvele vedie teplo a hlavne nereaguje so žiadnymi ingredienciami. Ak flambujete pokrmy s paradajkami alebo inými kyslými ingredienciami, nerez je to najlepšie, čo môžete použiť. Navyše ju ľahko vyčistíte vďaka tomu, že je vhodná aj do umývačky riadu.

    Nerezové panvice

    Kvalitné nerezové panvice


    3. Liatinová panvica

    Ak chcete niečo, čo vydrží večnosť, liatina je jasná voľba. Udrží teplo ako žiadna iná panvica, takže je ideálna aj na dlhšie a pomalšie varenie. Znesie tiež v pokoji naozaj vysoké teploty a je ideálna na varenie na ohni, hravo si teda poradí aj s flambovaním.

    Liatinové panvice

    Nadpis blok s obrázkem VPRAVO


    Liatinové panvice na celý život


    Nadpis blok s obrázkem VLEVO

    4. Medená panvica

    Chcete flambovať štýlovo? Medená panvica nielenže skvele vyzerá, ale tiež rýchlo reaguje na zmeny teplôt. Perfektné, keď si potrpíte na detaily. Na druhú stranu je meď drahšia a potrebuje viac starostlivosti, aby zostala krásna. Pri flambovaní vás ale nesklame.

    Medené panvice

    Elegantné medené panvice


    flambee
    Postup krok za krokom
    Ako flambovať

    Čoskoro zistíte, že flambovanie nie je žiadna veda. Napriek tomu sa oplatí poznať správne postupy, aby bol výsledok dokonalý a nedošlo k zbytočným nepríjemnostiam:

    1. Pripravte si všetko vopred:
      Alkohol, zapaľovač, ingrediencie, pokrievka na hrniec – majte všetko po ruke, pretože flambovanie je rýchlovka.
    2. Zohrejte panvicu s ingredienciami:
      Mäso, zelenina, ovocie – všetko, čo flambujete, musí byť horúce, aby alkohol dobre vzplanul, ale zase nie vriace, aby sa alkohol nezačal odparovať predčasne. Zložte panvicu zo zdroja tepla
    3. Pridajte alkohol:
      Použite destilát s obsahom alkoholu ideálne okolo 40 % – rum, koňak, whisky, brandy. Stačí trocha, aj 20 – 30 ml. Alkohol je tiež vhodné pred pridaním k pokrmu zahriať na cca 50 °C.
    4. Zapáľte:
      Použite dlhú zápalku alebo zapaľovač a priblížte plameň tesne nad hladinu alkoholu. Ak máte plynový sporák, môžete panvicu mierne nakloniť k plameňu, ktorý alkohol, respektíve alkoholové výpary, zapáli.
    5. Nechajte plamene pracovať:
      Plamene zvyčajne zhasnú v priebehu niekoľkých sekúnd, akonáhle sa väčšina alkoholu spáli.
    Panvice

    Bezpečnosť pri flambovaní

    A teraz vážne: flambovanie je skvelá technika, pri ktorej sa však doslova zahrávate s ohňom. Preto je dôležité poznať a dodržiavať niekoľko bezpečnostných pravidiel, aby sa z kuchynskej show nestala pohroma:
    • Vypnite digestor: Nechcete mať plamene v odsávači pár!
    • Odpracete z okolia horľavé predmety: Žiadne obrúsky alebo alkoholové fľaše nablízku.
    • Použite riad s dlhou rukoväťou: Pre bezpečnú manipuláciu s horiacim pokrmom je vhodná panvica s dlhšou rukoväťou, ktorá umožňuje udržať ruky v bezpečnej vzdialenosti od plameňov.
    • Zvoľte dostatočne hlboký riad: Hlbšie panvice alebo hrnce pomáhajú udržať plamene pod kontrolou a minimalizujú riziko rozliatia horiaceho alkoholu.
    • Nepoužívajte destiláty s vyšším obsahom alkoholu ako 60 %.
    • Nenalievajte alkohol do panvice priamo z fľaše: Pripravte si alkohol do pohára, odmerky alebo naberačky.
    • Horiacu panvicu neprenášajte.
    • Majte po ruke dostatočne veľkú pokrievku: Keby sa niečo zvrtlo, prikryte panvicu pokrievkou a plamene sa udusia.
    flambování
    Čo flambovať

    Flambovaním môžete povýšiť na novú úroveň množstvo pokrmov z rôznych kategórií, či už ide o slané alebo sladké. Vyskúšajte napríklad toto:

    Mäso: Sviečková Stroganoff alebo kačica s pomarančovou omáčkou
    Dezerty: Crêpes Suzette, Crème brûlée
    Ovocie: Ananás s karamelom, hrušky s brandy

    Panvice na palacinky
    Náš tip
    Prečítajte si tiež
    ->
    Image
    Panvice na oheň: rady a tipy pre výber
    Radi sa takpovediac zahrávate s ohňom? Potom sa vám budú hodiť tipy na panvice, ktoré bez problémov vydržia aj extrémne teploty.
    Celý článok

    Ako na nebesky dobré flambované palacinky?

    Flambovanie je skvelý spôsob, ako premeniť aj obyčajné jedlo na nevšedný gurmánsky zážitok. Snáď najznámejším flambovaným dezertom sú palacinky. Premýšľate, čím efekt plameňov a vôní ešte ozvláštniť? Inšpirujte sa našimi tipmi!

    • Kvalitný alkohol s charakterom – Najčastejšie sa používa koňak, rum (ideálne tmavý), calvados alebo citrusové likéry, ako je Grand Marnier či Cointreau. Pred samotným flambovaním je dobré alkohol ľahko predhriať, napríklad v naberačke nad plameňom, aby sa lepšie zapálil.
    • Citrusová sviežosť – Pre ešte lepšiu vôňu a chuť môžete k alkoholu pridať pár kvapiek limetkovej šťavy alebo šťavy z červeného pomaranča. Krásne podčiarknu ovocnú linku celého dezertu.
    • Bylinky pre jemnú arómu – Zaujímavým spestrením môže byť aj alkohol, v ktorom ste pár dní vopred nechali macerovať vanilkový struk, rozmarín alebo tymian. Jemné bylinné tóny potom krásne doplnia sladkosť palaciniek.
    • Karamelizované ovocie – Skvelým doplnkom sú aj kúsky ovocia, ktoré pred flambovaním ľahko skaramelizujete priamo v panvici – napríklad banány, hrušky alebo jablká. Palačinky tak získajú ďalšiu chuťovú vrstvu.
    • Orechové maslo pre intenzívnejšiu chuť – Maslo, na ktorom palacinky pripravujete, nechajte zľahka zozlatnúť, až získa orechovú arómu (tzv. beurre noisette). Pridá dezertu jemný karamelový podtón.
    flambe pancakes
    • Kombinácia alkoholu pre bohatšiu vôňu – Nebojte sa experimentovať a kombinovať rôzne druhy alkoholu. Napríklad spojenie rumu s pomarančovým likérom alebo koňaku s trochou amaretta vytvorí zaujímavý aromatický efekt.
    • Korenie pre záverečnú bodku – Po dohorení plameňa môžete palacinky zľahka poprášiť škoricou, muškátovým orieškom alebo štipkou kardamómu. Teplo palaciniek korenie krásne rozvonia.
    jak flambovat jako profesionál
    Zhrnutie
    Flambujte ako profík

    Vyberte si správne náčinie, buďte opatrní a nebojte sa trochu experimentovať. Flambovanie nie je len pre profesionálov – s trochou tréningu a štipkou odvahy to zvládnete aj doma. A ten wow efekt? Ten stojí za to.

    Panvice