Čierne korenie Kampot Zanzibar Peugeot 20 g

Podrobný popis

Čierne korenie Kampot z Kambodže

Korenie z kambodžskej provincie Kampot si získalo svoju vynikajúcu povesť ešte pred tým, než Kambodžu ovládli Červení Khméri a v krajine bolo obchodovanie takmer zastavené. V roku 2004 sa jeden Francúz rozhodol združiť farmárov s niekoľkými koreninovými plantážami v rámci projektu Farmlink s cieľom oživiť výrobu v regióne. Na základe odporúčania Gérarda Vives sa rozhodol zamerať sa na vysoko kvalitnú prevádzku s niekoľkými procesmi triedenia: na rastlinách, po zbere, pred sušením a po sušení. Podľa rád odborníkov zmenil pracovné postupy pestovateľov a výsledkom bolo, že niektoré plantáže provincie dosiahli výnimočnú úroveň kvality. Pestovatelia nepoužívajú žiadne pesticídy ani chemické hnojivá. Celý proces je prírodný. Ako hnojivo sa používa zmes odpadu z ryžových polí a rastlín. Pravidelne sa pridáva nová pôda a zalieva sa ručne.

Tipy a použitie

Hodí sa ku červenému mäsu, pomaly vareným pokrmom, studeným pokrmom, tučnejším rybám (makrela, sardinky, ančovičky, tuniak, úhor atď.). Toto korenie je taktiež vynikajúce na ochutenie tmavých omáčok, paradajkových omáčok, marinád alebo pizze. Odporúčame ho aj na ochutenie zeleniny (červená kapusta, šošovica, cícer), jemných bielych syrov a niektorých druhov ovocia (jahody, čerešne, figy a melón). Môže sa tiež použiť pri príprave čokoládových dezertov.

O chuti

Korenie so sladkým, opojným a mierne kvetinovým nádychom. V ústach vyvoláva dojem marshmallow, zatiaľ čo chuť postupne získava na intenzite.

Mletie korenia

Mletie primárne slúži na uvoľnenie plnej chuti korenia. Aromatické molekuly sa nachádzajú v jadre zrniek korenia, zatiaľ čo štipľavé molekuly sú hlavne na vonkajšej strane. Aby ste teda dosiahli väčšiu štipľavosť, použite jemné mletie. Maximálnu chuť dosiahnete mletím na hrubo, ktoré skvelo uvoľní esencie zrnka. Korenie je nutné pomlieť až na poslednú chvíľu! Silné okamžiky sú prchavé... Ak si chcete vychutnať korenie čo najlepšie, nevarte ho spoločne s pokrmom veľmi dlho, stratil by tak svoju silu.