Paprika VINH DINH VIETNAM ZANZIBAR 10 g, Peugeot

Podrobný popis

Korenie Vinh Dinh z Vietnamu

Pôvod a história

Toto korenie sa zbiera na konci roka zo stromov, ktoré voľne rastú na masíve polostrova Zadná India. Názov „stromové“ získalo preto, že ho nájdete skôr na vrcholkoch stromov než na vrcholoch hôr. Anglickí pestovatelia ho nazývali „Indickým pichľavým prachom“, zatiaľ čo Francúzi ho nazývali „Korenistá kvetina“. Je veľmi blízko príbuzné čínskemu koreniu Sichuan a japonskému koreniu Snascho, ale je omnoho jemnejšie a elegantnejšie. Jedná sa o delikátne a jemné korenie s bohatou arómou.

Tipy a použite

Korenie Vinh Dinh se chuťovo hodí ku škľabkám, morským plodom a tučným rybám, rovnako však i k mäsu (perlička, holub, jahňacie, sladkokyslé bravčové a teľacie rebierko). Môže sa úspešne pridať do polievok, vývarov, biskvitov, zeleniny varenej v pare, k šampiňónovému šalátu a karamelizovanej čakanke. Jemne podporí chuť kozieho syra s kvapkou olivového oleja. Svojich hostí prekvapíte, ak ho pridáte do ovocných šalátov, k ovociu vo víne, do peny, zmrzliny a sorbetov. Vynikajúco sa hodí k ananásu, bobuľovinám a citrusovému ovociu a dokáže vytvoriť prekvapivú kombináciu v čokoládových dezertoch. Nevarte ho. Používajte ho jemne namletý na záverečné ochutenie.

O chuti

Veľmi príjemná chuť sa vyznačuje náznakmi citrusového ovocia, korzických klementínok a eukalyptu so štipkou anízu a mentolu. Nasleduje séria sladkých lahodných chutí s dotykom konfitovaného citrónu a angeliky. Zanecháva v ústach ľahko ostrú chuť, po ktorej nasleduje príjemný horúci pocit a záverom sa rozvinie nádych citrusov.

Mletie korenia

Mletie primárne slúži na uvoľnenie plnej chuti korenia. Aromatické molekuly sa nachádzajú v jadre zrniek korenia, zatiaľ čo štipľavé molekuly sú hlavne na vonkajšej strane. Aby ste teda dosiahli väčšiu štipľavosť, použite jemné mletie. Maximálnu chuť dosiahnete mletím na hrubo, ktoré skvelo uvoľní esencie zrnka. Korenie je nutné pomlieť až na poslednú chvíľu! Silné okamžiky sú prchavé... Ak si chcete vychutnať korenie čo najlepšie, nevarte ho spoločne s pokrmom veľmi dlho, stratil by tak svoju silu.