KHAO PAD KAI - smažená ryža s kuracím mäsom

Thajská smažená ryža má niekoľko rôznych podôb. Vegetariánska verzia sa menuje Khao Pad a môže byť pestrejšia napríklad o sezónnu zeleninu. 

INGREDIENCIE 400 g kuracích pŕs 4 ks vajcia 4 - 5 strúčikov cesnaku 5 - 8 lyžíc olivového oleja 2 lyžice rybej omáčky 1 lyžica sójovej omáčky 2 - 4 chilli papričky 2 červené cibule 40 g curry pasty (zelenej alebo červenej)

800 g uvarenej jasmínovej ryže (cca 400 g v suchom stave) 250 g zelených krátkych fazuliek 100 g hráškových luskov 1 červená paprika šťava z 2 limetiek 250 g cherry rajčiniek 1 zväzok jarnej cibuľky 1 zäzok koriandru 1 citrón na ozdobu 1 lyžička cukru

POSTUP

1. Ryžu uvarte v ryžovare, alebo podľa návodu na obale. Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance. 
2. Olúpanú cibuľu nakrájajte na plátky, červenú papriku na kocky, mladé lusky hrášku a cheryy rajčinky prekrojte na polovicu. Jarnú cibuľku nakrájajte na šikmé koliečka.
3. Vo wok panvici rozpáľte olej, orestujte mäso a až sa stiahne, pridajte rozšľahané vajcia, ktoré dôkladne rozmiešajte a opečte. 
4. Pridajte nasekaný cesnak a chilli papričky, curry pastu, cibuľu, cukor a premiešajte. 
5. Pridajte ryžu a nechajte ju opiecť. Pokiaľ sa bude ryža pripaľovať, prilejte trošku oleja, dochuťte sójovou omáčkou, rybacou omáčkou a šťavou z limetky. 
6. Nakoniec pridajte fazuľky, lusky, červenú papriku a cherry rajčinky s jarnou cibuľkou. Jemne premiešajte a už dlho neopekajte. Servírujte ozdobené koriandrom a nakrájaným citrónom. 

 RADY ŠÉFKUCHÁRA

1. Tento pokrm je lepšie pripravovať po 2 porciach, aby ryža bola poriadne orestovaná a suroviny chrumkavé. Množstvo v recepte tak môžete urobiť na 3x, aby ste zajistili kvalitu orestovenej ryže a zeleniny. Vo veľkom množstve wok nejde pripraviť, lebo by konzistencia skôr pripomínala "rizoto" a nie restovanú ryžu. 
2. Či už zvolíte červenú alebo zelenú curry pastu, vždy budete mať iný druh smaženej ryže, jak farbu tak i chuť. Podľa sezóny je dobré používať namiesto luskov a fazuliek napríklad pórik, cuketu alebo papriku.