Červené korenie KAMPOT CAMBODIA ZANZIBAR , Peugeot

Podrobný popis

Červené korenie Kampot z Kambodže

Pôvod a história

Červené korenie sa v Kampote nepestovalo dovtedy, kým sa neobjavil Gérard Vives. S rovnakým záujmom o kvalitu a rešpektovanie prírody, ktoré ho viedli k oživeniu regionálnej výroby čierneho korenia, zaviedol Farmlink, výzvu na vytvorenie prísne prírodného procesu, ktorý umožní zrelému koreniu uchovať si krásnu červenú farbu aj po sušení. Časom pestovatelia vynašli postup, ktorý sa rozšíril po celom regióne, pre radosť každého gurmána.

Tipy a použitie v gastronómii

Je výborné na ochutenie kurčiat, hydiny, bieleho mäsa, bravčového kolena, jahňacieho mäsa, teplých šalátov a ančovičiek. Môže sa tiež použiť ako alternatíva čierneho korenia hlavne s červeným mäsom alebo tučnými rybami.

O chuti

Červeno-hnedé korenie je veľmi silné a štipľavé. Toto okúzľujúce a elegantné korenie má nádych pečeného chleba a cestovín, citrusového ovocia a ananásu.

Mletie korenia

Mletie primárne slúži na uvoľnenie plnej chuti korenia. Aromatické molekuly sa nachádzajú v jadre zrniek korenia, zatiaľ čo štipľavé molekuly sú hlavne na vonkajšej strane. Aby ste teda dosiahli väčšiu štipľavosť, použite jemné mletie. Maximálnu chuť dosiahnete mletím na hrubo, ktoré skvelo uvoľní esencie zrnka. Korenie je nutné pomlieť až na poslednú chvíľu! Silné okamžiky sú prchavé... Ak si chcete vychutnať korenie čo najlepšie, nevarte ho spoločne s pokrmom veľmi dlho, stratilo by tak svoju silu.