15 kuchárskych výrazov, ktoré by mal poznať každý

Našli ste si na internete úžasný recept v angličtine, ale z kuchárskych termínov v cudzom jazyku vám nič nehovorí? Máme pre vás riešenie. Praktický slovníček základných typov varenia.

FB

Stačí rozkliknúť na výraz, ktorému nerozumiete a dostanete sa vysvetlenie. A alebo si prečítate článok celý. Oprášiť svoje znalosti si môžu nie len amatérski kuchári, ale aj profesionáli :-)

Pečenie / Zapekanie
(baking / roasting)

stredný až vyšší
stredne až dlho
Popis: Pri pečení je dôležité rovnomerne rozložené nepriame teplo, ktoré prehrieva jedlá zo všetkých strán. Pečieme najčastejšie mäso, zeleninu, chlieb a koláče.

Grilovanie / Opekanie
(grilling / broiling)

vysoká teplota
veľmi krátko
Popis: Hlavným znakom grilovania je, že jedlá sú vystavené priamemu teplu po väčšine krátku dobu. Snažíme sa jedlá zatiahnuť, pripraviť na nich kôrku lebo ich troch "opáliť".

Smaženie vo vysokej vrstve oleja
(deep frying)

vysoký hrniec
stredná teplota
krátko
Popis: Pri tomto druhu varenia je nutné ponoriť ingrediencie do vysoké vrstvy oleja, väčšinou tak, aby boli celkom ponorené. Mäso, zelenina ale aj dezerty bývajú pri smažení obalené v nejakom cestíčku.

Smaženie na panvici
(pan frying)

nízka panvica
stredná teplota
krátko
Popis: Podobne ako u predchádzajúceho smaženia je tu aj potrebný olej. Pri smažení na panvici je stĺpec oleja nižší a mäso (napríklad klasické viedenské rezne) nie sú celkom ponorené a smažia sa z oboch strán.

Prudké varenie na panvici
(Sautéing)

nízka panvica
stredná teplota
veľmi krátko
Popis: Ingrediencie pri tomto spôsobe prípravy sa nakrájajú na podobne veľké kúsky postupne sa pridávajú do panvice (napr. wok) s kvapkou oleja. Takto upraviť je možné mäso, rezance, zeleninu a ovocie.

Dusenie na panvci
(Sweating)

panvica s pokrievkou
nižšia teplota
stredne
Popis: Najčastejšie sa používa pri príprave zeleniny pre extrakciu jej chuti. Zelenina sa dusí po dlhšiu dobu na miernom plameni pričom sa z nej uvoľňuje a zintenzívňuje jej chuť.

Varenie vo vodnom kúpeli
(double boiler)

hrniec + miska
nízka teplota
veľmi krátko
Popis: Táto metóda sa používa pre potraviny citlivé na teplotu, ako je napríklad čokoláda, rôzne krémy a omáčky. V miske nad vodou pod bodom varu sa rozpúšťa čokoláda, vymiešava holandská omáčka či rôzne vaječné krémy.

Flambovanie
(Torching / Flambéing)

vysoká teplota
veľmi krátko
Popis: S flambovaním ste sa už asi všetci stretli. Jedná sa o "opálenie" povrchu potraviny / jedla pomocou flambovacej pištole, napríklad pri príprave Crème brûlée. Dôležité ale je neopalovať dlhšie ako pár sekúnd, inak hrozí spáleniu a zhorknutiu. Flambovať je možné aj v panvici so zapáleným alkoholom.

Blanšírovanie
(Blanching)

hrniec + miska s ľadovou vodou
vyššia + nízka
veľmi krátko
Popis: Tento postup by sa ďalej nazvať ako liečba šokom. Zelenina (najčastejšie zelená) sa krátko povarí a následne ponorí do ľadovej vody (ideálne aj s kockami ľadu). Vďaka tomuto postupu bude zelenina stále ešte ta hovoriac al dente a udrží si krásnu sviežu farbu.

Varenie
(Boiling)

vysoký hrniec
vysoká teplota
krátko
Popis: Týmto termínom sa popisuje prudké varenie nad bodom varu. Predstavte si to na príklad varenia cestovín. Podobne sa pripravuje napríklad ryža či niektorá zelenina a pod tým pojmom môžete nájsť aj redukovanie omáčok.

Tiahnutie
(braising)

hrniec s pokrievkou
nižšia teplota
dlho
Popis: Pokiaľ milujete mäso jemné tak, že sa takmer rozpadá, určite sa vám bude hodiť tento postup, Jedná sa o pomalé varenie mäsa na nižšej teplote tzv. tiahnutie, vďaka ktorému mäso zjemní a zvýrazní sa jeho chuť.

Rýchle a krátke varenie
(Poaching)

hlboká panvica s pokrievkou
nižšia teplota
krátko
Popis: Rýchle a krátke varenie mäsa, rýb, morských plodov a zeleniny, ktoré chceme predať nejakú chuť. Takto sa napríklad pripravuje homár alebo ryby v oleji (ten ale nie je rozpálený a preto sa nejedná o smaženie).

Sparenie
(Scalding)

hrniec
nízka teplota
krátko
Popis: Tento postup je opäť vhodný pre zahrievanie vhodný pre zahrievanie ingrediencií citlivých na teplotu. Využíva sa predovšetkým pri príprave dezertov, kde je potrebné zahriať mlieko či rôzne krémy.

Prebublávanie
(Simmering)

hrniec
nižšia teplota
krátko
Popis: Prebublávaním pri nižšej teplote sa zvýrazňuje chuť v rôznych polievkach či vývaroch a redukujú sa omáčky. Typickým znakom sú malé bublinky objavujúce sa na hladine v nepravidelných intervaloch.

Varenie v pare
(Steaming)

hrniec s naparovákom
nízka teplota
krátko
Popis: Najväčšou výhodou tohto typu je fakt, že je k ingredienciám najcitlivejší a zachováva tak maximum živín. Pri varení v pare si tiež zelenina zachová svoju farbu a čerstvosť.